Calorie Acquavite

Il termine deriva dal latino è significa acqua di vita. Si ottiene dalla fermentazione e dalla conseguente distillazione di mosti di frutta o di cereali. Il Brandy e il Cognac non sono altro che acquaviti di vino, le grappe di vinaccia, il whisky di orzo, il rhum di canna da zucchero, dalle ciliegie si ricava il kirsch, dalle prugne lo slivoviz, dalle mele il calvados.
Appena distillata non ha colore ed ha un sapore aspro, lasciata stagionare acquista il colore del legno delle botti in cui è contenuta e migliora molto il suo sapore per la formazione di esteri e aldeidi molto volatili, i distillati di pessima qualità sono miscelati con acquavite di giovane fattura, colorati con zucchero bruciato e addizionati di essenze artificiali. Si eliminano la “testa” e la “coda” della distillazione perché, in genere, contengono alcool metilico, butilico e caprilico che sono molto più tossici dell’ etilico.