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Gelatina

Gelatina: analisi del potere calorico, delle caratteristiche e dei valori nutrizionali riferiti a 100 grammi

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In genere, al contrario di quello che si può pensare, per gelatina si intende un brodo di carne o di pesce solidificato, grazie alla presenza del collageno, una proteina contenuta nella carne che si fa bollire, che al raffreddamento si rapprende dando la classica consistenza colloidale. Questa sostanza viene utilizzata industrialmente data la sua gommosità.

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