Calorie Latte di vacca intero

Lo zucchero del latte è il lattosio, che non si trova in nessun altro alimento di origine naturale.
Metabolizzato dall’organismo si scinde in glucosio e galattosio. Il galattosio è molto importante per la sintesi di determinati elementi del sistema nervoso. I grassi del latte si trovano dispersi in minutissime goccioline per cui risultano più facilmente digeribili e di facile utilizzo per l’organismo.

Il latte è molto ricco di calcio, elemento indispensabile per una corretta crescita delle ossa è dei denti. La mancanza di quest’ultimo porta al rachitismo e all’osteoporosi e facilita la comparsa della carie. Soprattutto le donne, sin da giovani, dovrebbero assumere molto calcio per prevenire l’insorgenza dell’osteoporosi in età senile.
Il calcio è difficile da reperire in alimenti che non siano latticini o derivati. Il fosforo, invece è contenuto oltre che nel latte in numerosi altri alimenti per cui è di più facile da introdurre nella dieta. Il latte contiene numerose vitamine come ad esempio quelle del gruppo B, la vitamina A e la D, che sono molto importanti nella costituzione e nella protezione delle mucose, della vista e soprattutto dell’utilizzazione del calcio da parte dell’organismo.

La quantità di latte consigliata da consumare in un giorno è in relazione con lo stile di vita che si conduce, ma soprattutto con l’età. Ad esempio è molto importante che i bambini in fase di crescita assumano adeguate quantità di latte per permettere loro un sano sviluppo. Eccetto alcune gravi forme di dispepsie (difficoltà a digerire) e alcune enterocoliti il latte non ha controindicazioni. Le intolleranze al latte sono, a volte, solo delle difficoltà a digerirlo per scarsa assunzione, ad esempio, chi non è abituato a bere latte, se ne beve una tazza improvvisamente, quasi sicuramente accuserà problemi nel digerirlo.
Occorre invece procedere gradatamente ed associarlo a cibi solidi o gustarlo in forme diverse, come possono essere budini e frullati. Sono piuttosto rare, ma esistono delle vere e proprie intolleranze alle proteine del latte, in questi casi si possono assumere surrogati vegetali, come il latte di soia. Se un’organismo è carente di lattasi, l’enzima che metabolizza il lattosio, è facile che l’intolleranza sia dovuta a questo componente del latte.

Il latte si conserva a lungo semplicemente per riscaldamento e confezionamento in recipienti che ne garantiscano la salubrità. Attualmente si utilizzano due procedimenti molto efficaci, che sono: la pastorizzazione e la sterilizzazione UHT e la sterilizzazione propriamente detta.
Il primo metodo garantisce latte a breve, il secondo a media e il terzo a lunga conservazione. Nella pastorizzazione il latte viene riscaldato per qualche secondo ad una temperatura di circa 80°C, nell’ UHT (Ultra Hight Temperature) è previsto un riscaldamento, sempre di pochi secondi, che arriva fino ai 150°C.
La sterilizzazione propriamente detta è un processo più complicato: abbiamo un preriscaldamento che dura qualche secondo alla temperatura di 130-140°C, quindi l’imbottigliamento in contenitori sterilizzati ed infine un ulteriore sterilizzazione in autoclave a 115°C per almeno 15 minuti. Il latte pastorizzato si conserva per quattro giorni alla temperatura di 4°C. Se accidentalmente si dovesse ingerire del latte andato a male, quindi inacidito, si può stare tranquilli perché i fermenti che si sviluppano non sono dannosi alla salute e non generano malattie.

Quando si beve del latte conviene sempre prenderlo freddo o leggermente riscaldato, si deve evitare di farlo bollire, perché in questo modo si impoverisce dal punto di vista nutritivo, per questo motivo il latte pastorizzato, comunemente definito fresco, è raccomandabile dal punto di vista nutritivo in quanto il processo termico al quale viene sottoposto lo priva solo in modo modesto delle vitamine in esso contenute e lasci intatto l’apporto di proteine e zuccheri.
Il termine latte di alta qualità indica un prodotto che risponde a determinate caratteristiche igieniche, ad esempio germi non superiori a 100,0 per ml e a contenuto in siero proteine non inferiore al 15,5% delle proteine totali, i grassi non devono essere inferiori al 3,5% e le proteine al 3,2%.
Il latte sterilizzato UHT si conserva per quattro mesi e deve riportare sulla confezione la data di scadenza e quella di confezionamento. Il latte che porta la semplice dicitura sterilizzato e quello a lunga conservazione, qui bisogna tener presente che la distruzione delle vitamine è più marcata e anche parte delle proteine sono in forma denaturata.
Il termine omogeneizzato significa solo che i grassi contenuti sono stati frantumati per cui resi meglio digeribili. La quantità di grasso può essere parzialmente ridotta (latte parzialmente scremato 1,8% di grasso) o totalmente ridotta (latta scremato, 0,5% di grasso). Nel latte scremato, anche se consigliabile nelle diete dimagranti, l’apporto vitaminico è notevolmente ridotto.