Additivi alimentari: antiossidanti e correttori di acidità
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Additivi alimentari: antiossidanti e correttori di acidità

Gli antiossidanti e i correttori di acidità sono additivi alimentari impiegati comunemente al fine di conservare e preservare gli alimenti da possibili variazioni.

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Additivi alimentari: antiossidanti e correttori di acidità

Antiossidanti e correttori di acidità sono impiegati al fine di inibire possibili variazioni da parte dei prodotti alimentari, come ad esempio l'irrancidimento o la variazione di colore; i correttori di acidità agiscono stabilizzando il grado di acidità e basicità di un alimento, sia ai fini del gusto che della conservazione del prodotto.

È riportata di seguito la tabella riassuntiva degli antiossidanti e dei correttori di acidità con relativo commento(1),(2).

Per sicuro, si intende un prodotto per il quale non sono evidenti rischi per la salute.
Superfluo, è ritenuto un additivo che, pur non dannoso, può limitare l'individuazione di alimenti di scarsa qualità.
Al vaglio: può potenzialmente causare problematiche, ma non vi è la certezza che possano verificarsi.
Dannoso: in determinate circostanze, un suo uso prolungato può dare origine a problematiche di una certa entità.

Nome Sigla Valutazione Note e possibili effetti negativi
1,4-Eptonolattone (RdA) E370  Può avere influenze a livello epatico e pancreatico.
Acido adipico (RdA) E355   
Acido ascorbico (A) E300 SicuroPuò avere effetti diuretici.
Acido citrico (A) E330 Sicuro 
Acido eritorbico (A) E315   
Acido fosforico (A) E338 SuperfluoAd alte dosi può determinare carenze di calcio nell'individuo.
Acido metatartarico (E) E353   
Acido succinico (RdA) E363  Vietato in alcuni paesi
Acido tartarico (A) E334 Sicuro 
Adipato di potassio (RdA) E357   
Adpiato di sodio (RdA) E356   
Ascorbato di calcio (A) E302 SicuroAd alte dosi può favorire la comparsa di calcoli renali.
Ascorbato di potassio (A) E303 SicuroPuò avere effetti diuretici.
Ascorbato di sodio (A) E301 SicuroPuò avere effetti diuretici.
Butil-idrochinone terziario (A) E319   
Citrati di calcio (RdA), (Ad) E333 Sicuro 
Citrati di potassio (A) E332 Sicuro 
Citrati di sodio (A) E331 Sicuro 
Citrato triammonico (RdA) E380   
Eritorbato di sodio (A) E316   
Esteri di acidi grassi dell'acido ascorbico (A) E304 SicuroPuò avere effetti diuretici e favorire la comparsa di calcoli.
Estratti contenenti tocoferolo (A) E306 Sicuro 
Etilendiamminotetraacetato di calcio e disodioE385  Vietato in alcuni paesi
Ferrocitrato d'ammonio (RdA) E381   
Fosfati di calcio (Ad) E341   
Fosfati di magnesio E343   
Fosfati di potassio (A) E340   
Fosfati di sodio (A) E339   
Fumarato di calcio (RdA) E367   
Fumarato di sodio (RdA) E365   
Gallato di dodecile (A) E312 Al VaglioIn alcuni paesi il suo impiego è vietato, si ritiene che possa provocare irritazioni alle mucose, soprattutto in soggetti allergici.
Gallato di ottile (A) E311 Al VaglioIn alcuni paesi il suo impiego è vietato, si ritiene che possa provocare irritazioni alle mucose, soprattutto in soggetti allergici.
Gallato di propile (A) E310 Al VaglioIn alcuni paesi il suo impiego è vietato, si ritiene che possa provocare irritazioni alle mucose, soprattutto in soggetti allergici.
Idrossianisolo butilato (A) E320 Sicuro 
Idrossitoluene butilato (A) E321 Sicuro 
Lattato di calcio (A)E327 Sicuro 
Lattato di magnesio (A) E329   
Lattato di potassio (A),(RdA) E326 Sicuro 
Lattato di sodio (A) E325 Sicuro 
Lecitina (E)E322 Sicuro 
Maleati di calcio (RdA) E352   
Maleati di sodio (RdA) E350   
Maleato di potassio (RdA) E351   
Niacina, acido nicotinico, nicotinamideE375 Sicuro 
Potassium fumarate (RdA) E366   
Tartrati di potassio (A) E336 Sicuro 
Tartrati di sodio (A) E335 Sicuro 
Tartrato di calcio (E) E354   
Tartrato di sodio e potassio (A) E337 Sicuro 
?-tocoferolo (A) E307 Sicuro 
?-tocoferolo (A) E308 Sicuro 
?-tocoferolo (A) E309 Sicuro 

Tabella riepilogativa degli antiossidanti e dei correttori di acidità.

(A)= Antiossidante; (E)= Emulsionante; (Ad)= Addensante; (CdA)= (Correttore di Acidità)