Nutrizione

L’energia utilizzata dall’uomo è fornita dagli alimenti ingeriti, che consentono di mantenere l’efficienza vitale dell’organismo, mediante il suo impiego nel conservare gli equilibri cellulari, consentire l’espulsione di sostanze di rifiuto, determinare la sintesi di elem

La misurazione del fabbisogno calorico dell’individuo è un altro dei problemi della bioenergetica. La misurazione di questa variabile può essere effettuata con metodi diretti o indiretti.

Mediante l’alimentazione l’uomo non riceve esclusivamente energia. Dagli alimenti è infatti possibile prelevare sostanze capaci di costruire, o riparare, tessuti danneggiati, ed altre in grado di regolare complessi processi metabolici.

Le proteine sono composti organici quaternari rappresentati da elementi più semplici: gli aminoacidi, disposti in lunghe catene polipeptidiche.

Nelle varie fasi della vita di un individuo, il fabbisogno di proteine, tende a variare. E’ inevitabilmente maggiore nell’età dello sviluppo e tende a stabilizzarsi, per poi calare, nei soggetti adulti ed anziani.

I glucidi (o zuccheri, o carboidrati) sono sostanze organiche ternarie composte da carbonio, idrogeno ed ossigeno.

I lipidi sono composti organici ternari formati da carbonio, idrogeno ed ossigeno in proporzioni molto differenti rispetto ai glucidi, sono caratterizzati dall’insolubilità in ambiente acquoso e da solubilità in solventi organici (es.

Appartengono alla categoria degli alimenti i prodotti commestibili che l’uomo assume per espletare le normali funzioni biologiche. Questi prodotti sono normalmente di origine animale o vegetale.

Il latte è un liquido di colore tendente al bianco, dal sapore dolciastro, debolmente acido, frutto della secrezione mammaria dei mammiferi.
Rappresenta l’alimento più completo e adatto per i piccoli e, non a caso, ogni specie produce un latte dalla differente composizione chimica.

La carne utilizzata per l’alimentazione umana è costituita dai muscoli scheletrici e dal tessuto adiposo dei vertebrati.

Il pesce, comunemente considerato come il prodotto della pesca, senza distinzione fra vertebrati e molluschi o crostacei, è da dividersi in idonee categorie, in relazione alla sua specifica provenienza (acqua dolce, acqua salata, pesci diadromi).

Appartengono a questa categoria i semi delle piante facenti capo alla famiglia delle leguminose, caratterizzate da un frutto allungato, denominato baccello contenente i semi.

La ricchezza in proteine di questi alimenti è da ricercare alla base della pianta.

Vengono denominate “cereali” alcune piante appartenenti alla famiglia delle graminacee. Una delle specie maggiormente coltivate è il frumento, con le sue due varietà (duro e tenero).

In relazione al loro stato fisico alla temperatura ambiente, vengono classificati in grassi (prevalentemente di natura animale, ricchi in trigliceridi saturi) e olii (prevalentemente di origine vegetale, ricchi di trigliceridi insaturi).

Di arachidi Grazie al suo punto di fumo medio-alto, è un'ottima alternativa all'olio d'oliva da usare in cottura. Il suo sapore dolciastro, con un retrogusto di noci, conferisce un gusto particolare al piatti a cui viene aggiunto crudo.