Additivi alimentari: i conservanti

I conservanti alimentari costituiscono una delle sottocategorie degli additivi, la tabella evidenzia quali sono sicuri e quali potenzialmente dannosi.

Approfondimenti area Alimentazione

Come per i coloranti, il termine impiegato per questi additivi alimentari sottolinea con immediatezza il ruolo e l’impiego; rientrano nel gruppo dei conservanti, quei prodotti che impediscono, rallentano o contrastano, lo sviluppo di sostanze che possono alterare l’alimento.

E’ riportata di seguito la tabella riassuntiva dei coloranti con relativo commento⁽¹⁾,⁽²⁾.

Per sicuro, si intende un prodotto per il quale non sono evidenti rischi per la salute.
Superfluo, è ritenuto un additivo che, pur non dannoso, può limitare l’individuazione di alimenti di scarsa qualità.
Al vaglio: può potenzialmente causare problematiche, ma non vi è la certezza che possano verificarsi.
Dannoso: in determinate circostanze, un suo uso prolungato può dare origine a problematiche di una certa entità.

Nome	Sigla	Valutazione	Note e possibili effetti negativi
Acetato d'ammonio	E264
Acetato di calcio	E263
Acetato di potassio	E261
Acetato di sodio e Diacetato di sodio	E262
Acido acetico	E260
Acido benzoico	E210	Superfluo	Può avere effetti tossici in caso di cospicue dosi, con irritazione gastrica e disturbi neurologici. Inoltre in soggetti asmatici, allergici in genere ed allergici all’aspirina, e nei bambini, può provocare reazioni avverse o reazioni cutanee.
Acido borico	E284	Superfluo
Acido formico	E236
Acido fumarico	E297
Acido lattico	E270		Può essere mal tollerato nei soggetti più giovani.
Acido malico	E296		Può essere mal tollerato nei soggetti più giovani.
Acido propionico	E280
Acido sorbico	E200	Sicuro
Anidride carbonica	E290	Sicuro
Benzoato di calcio	E213	Superfluo	Può avere effetti tossici in caso di cospicue dosi, con irritazione gastrica e disturbi neurologici. Inoltre in soggetti asmatici, allergici in genere ed allergici all’aspirina, e nei bambini, può provocare reazioni avverse o reazioni cutanee.
Benzoato di potassio	E212	Superfluo	Può avere effetti tossici in caso di cospicue dosi, con irritazione gastrica e disturbi neurologici. Inoltre in soggetti asmatici, allergici in genere ed allergici all’aspirina, e nei bambini, può provocare reazioni avverse o reazioni cutanee.
Benzoato di sodio	E211	Superfluo	Può avere effetti tossici in caso di cospicue dosi, con irritazione gastrica e disturbi neurologici. Inoltre in soggetti asmatici, allergici in genere ed allergici all’aspirina, e nei bambini, può provocare reazioni avverse o reazioni cutanee.
Bifenile, difenile	E230	Al vaglio	E’ vietato in alcuni paesi, a forti dosi può provocare nausea e irritazione delle mucose.
Bisolfito di calcio	E227	Superfluo	Può determinare asma, allergie, emicrania e problemi gastrici.
Bisolfito di potassio	E228	Superfluo	Può determinare asma, allergie, emicrania e problemi gastrici.
Bisolfito di sodio	E222	Superfluo	Può determinare asma, allergie, emicrania e problemi gastrici.
Borace, sodio tetraborato	E285
Dimetildicarbonato	E242
Diossido di zolfo (anidride solforosa)	E220	Superfluo
Esametilentetrammina, esammina	E239
Formaldeide	E240
Formiato di calcio	E238
Formiato di sodio	E237
Metabisolfito di potassio	E224	Superfluo	Può determinare asma, allergie, emicrania e problemi gastrici.
Metabisolfito di sodio	E223	Superfluo	Può determinare asma, allergie, emicrania e problemi gastrici.
Natamicina, Pimaracina	E235	Al vaglio	Può causare nausea, dissenteria ed eruzioni cutanee.
Nisina	E234
Nitrato di potassio	E252	Dannoso	Molto pericoloso, raggiunge con rapidità livelli di rischio nell’individuo che dovesse introdurre alimenti che lo contengono.
Nitrato di sodio	E251	Dannoso	Molto pericoloso, raggiunge con rapidità livelli di rischio nell’individuo che dovesse introdurre alimenti che lo contengono.
Nitrito di potassio	E249	Dannoso	Pericoloso soprattutto se, gli alimenti in cui è presente, subiscono riscaldamento o cottura. Vietato negli alimenti destinati ai bambini. Può causare, tra l’altro, emicranie, nausea, vomito ecc.
Nitrito di sodio	E250	Dannoso	Pericoloso soprattutto se, gli alimenti in cui è presente, subiscono riscaldamento o cottura. Vietato negli alimenti destinati ai bambini. Può causare, tra l’altro, emicranie, nausea, vomito ecc.
Ortofenilfenolo	E231	Sicuro
Para-idrossibenzoato di etile	E214	Superfluo	Può avere effetti tossici in caso di cospicue dosi, con irritazione gastrica e disturbi neurologici. Inoltre in soggetti asmatici, allergici in genere ed allergici all’aspirina, e nei bambini, può provocare reazioni avverse o reazioni cutanee.
Para-idrossibenzoato di metile	E218	Sicuro
Para-idrossibenzoato di propile	E216	Sicuro
Porpionato di potassio	E283
Propionato di calcio	E282
Propionato di sodio	E281
Sale sodico del para-idrossibenzoato di etile	E215	Sicuro
Sale sodico del para-idrossibenzoato di metile	E219	Superfluo	Può avere effetti tossici in caso di cospicue dosi, con irritazione gastrica e disturbi neurologici. Inoltre in soggetti asmatici, allergici in genere ed allergici all’aspirina, e nei bambini, può provocare reazioni avverse o reazioni cutanee.
Sale sodico del para-idrossibenzoato di propile	E217	Sicuro
Sale sodico dell'ortofenilfenolo	E232	Sicuro
Solfito di calcio	E226	Superfluo	Può determinare asma, allergie, emicrania e problemi gastrici.
Solfito di potassio	E225	Superfluo	Può determinare asma, allergie, emicrania e problemi gastrici.
Solfito di sodio	E221	Superfluo	Può determinare asma, allergie, emicrania e problemi gastrici.
Sorbato di calcio	E203	Sicuro
Sorbato di potassio	E202	Sicuro
Sorbato di sodio	E201	Sicuro
Tiabendazolo	E233	Sicuro

Tabella riepilogativa dei conservanti

⁽¹⁾P. Signorelli, Fitness & Wellness: il tuo personal trainer, Vol 6., Federico Motta Editore, Milano, 2009
⁽¹⁾C. Pulcinelli (a cura di), La paura vien mangiando, in Terzo Millennio, a cura di Cristiana Pulcinelli, Avverbi Ed., Roma, 2000.