cereali

E’ un cereale, chiamato anche grano turco, consumato soprattutto in America. In Italia si mangia soprattutto sottoforma di polenta e di fiocchi per la prima colazione o sottoforma di biscotti. E’ ricco di amidi e di proteine che lo rendono inadatto alla panificazione.

L’orzo è un cereale, che fornisce oltre il 70% di amido e il 6% di proteine vegetali, oltre a vitamine del gruppo B e sali minerali. La farina d’orzo può essere mescolata a quella di grano, per fornire pane duro e scuro, dal sapore particolare.

E’ l’embrione del chicco di grano, ricco di lipidi e sostanze nutritive. Dato l’alto contenuto lipidico viene separato dal resto del chicco nella molitura perché è soggetto a irrancidimento.