verdura

Chiamata anche barba di cappuccino, è un'erba costituita da foglie filiformi, molto simile all’erba cipollina. Può essere gustata lessata o cruda, condita in vario modo. Ha un sapore leggermente acidulo e retrogusto piccante, per questo in Italia centrale viene chiamata agretto.

Esistono due tipi di barbabietole, una della quale si utilizzano le radici (di colore rosso scuro) e l’altra della quale si gustano le coste e le foglie.

E’ un prodotto della recente botanica, chiamata comunemente cicoria di Bruxelles. E’ comparso per la prima volta nei mercati parigini nel 1879.
L’indivia è considerata un’insalata invernale per l’aspetto delle foglie, bianche e compatte.

Il nome deriva dal succo biancastro che fuoriesce dalla frattura delle foglie, del fusto e delle radici. Dalla medicina popolare vengono date alla lattuga proprietà depurative, emollienti e rinfrescanti.

E’ propriamente conosciuto come radicchio di Treviso, ha foglie allungate rossastre. E’ della specie delle cicorie e viene mangiato crudo o cotto alla griglia. La cicoria rossa di Verona, pur essendo della famiglia del radicchio, è rotonda e compatta.

E' un'erba aromatica perenne particolarmente diffusa in zone collinari o vicino al mare.
Si abbina a formaggi magri, uova, salse per insalate e cereali; ha una discreta quota di vitamina C.

Il termine insalata verde indica numerosi ortaggi: indivia, crescione, cicoria scarola, lattuga a cappuccio, lattuga romana, lattuga da tavola, radicchio. In genere si tratta di verdure ricche d’acqua e di sali minerali come il potassio, sono trascurabili carboidrati, grassi e proteine.

E’ un’erba molto diffusa, nota soprattutto per il fatto che provoca prurito e bruciore al tatto. Le sue foglie sono provviste di una fitta peluria composta da peli molto fragili che, rompendosi rilasciano sostanze urticanti ma, non pericolose, come l’acido formico e l’acido gallico.