È un condimento aromatico con apporto nutritivo insignificante, tenuto conto che si usa in piccole dosi. L'odore caratteristico che contraddistingue questo ortaggio è dovuto alla presenza nelle sue cellule di una sostanza: l'aliina.
Nell'atto del tagliare l'ortaggio viene a contatto con degli enzimi che la trasformano in allicina responsabile dell'odore.
Valori nutrizionali Aglio | |||
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Calorie | Proteine | ||
Grassi | Edibile | ||
Acqua | Sodio | ||
Magnesio | Ferro | ||
Calcio | Fosforo | ||
Vitamina B1 | Vitamina B2 | ||
Vitamina B3 | Vitamina_a | ||
Vitamina C | Carboidrati | ||
Potassio |