È un condimento aromatico con apporto nutritivo insignificante, tenuto conto che si usa in piccole dosi. L'odore caratteristico che contraddistingue questo ortaggio è dovuto alla presenza nelle sue cellule di una sostanza: l'aliina.
Nell'atto del tagliare l'ortaggio viene a contatto con degli enzimi che la trasformano in allicina responsabile dell'odore.
| Valori nutrizionali Aglio | |||
|---|---|---|---|
| Calorie | Proteine | ||
| Grassi | Edibile | ||
| Acqua | Sodio | ||
| Magnesio | Ferro | ||
| Calcio | Fosforo | ||
| Vitamina B1 | Vitamina B2 | ||
| Vitamina B3 | Vitamina_a | ||
| Vitamina C | Carboidrati | ||
| Potassio | |||