In questa tecnica di conservazione le alici vengono sottoposte a salamoia per almeno 60 gg, al fine di ridurre al minimo il quantitativo di acqua, principale veicolo di agenti microbici.
Analisi del potere calorico, delle caratteristiche e dei valori nutrizionali riferiti a 100 grammi di: alici sotto sale, con riferimento al prodotto netto (ripulito da eventuali scarti come semi, ossa, bucce).
| Valori nutrizionali Alici sotto sale | |||
|---|---|---|---|
| Calorie | Proteine | ||
| Grassi | Edibile | ||
| Acqua | Sodio | ||
| Magnesio | Ferro | ||
| Calcio | Fosforo | ||
| Vitamina B1 | Vitamina B2 | ||
| Vitamina B3 | Vitamina_a | ||
| Vitamina C | Carboidrati | ||
| Potassio | |||