Contiene elevate dosi di proteine vegetali. Appartiene alla famiglia dei legumi che si differenziano dagli ortaggi, oltre che l'alto contenuto proteico anche per la presenza di amido, che li rende di gran lunga più calorici. Come tutti i legumi, anche il fagiolo contiene due zuccheri, lo stachiosio e il raffinosio che a livello dell'intestino subiscono metabolizzazione da parte di particolari batteri, con produzione di gas.
| Valori nutrizionali Fagioli | |||
|---|---|---|---|
| Calorie | Proteine | ||
| Grassi | Edibile | ||
| Acqua | Sodio | ||
| Magnesio | Ferro | ||
| Calcio | Fosforo | ||
| Vitamina B1 | Vitamina B2 | ||
| Vitamina B3 | Vitamina_a | ||
| Vitamina C | Carboidrati | ||
| Potassio | |||