È un olio estratto per spremitura delle olive dell'olea europea. È stato impiegato per la nutrizione umana sin dai tempi più antichi. Oggi in commercio si trovano i seguenti olii d'oliva: olio extra vergine d'oliva, che non contiene più dell'1% in peso di acidità (riferita all'acido oleico).
| Valori nutrizionali Olio di oliva | |||
|---|---|---|---|
| Calorie | Proteine | ||
| Grassi | Edibile | ||
| Acqua | Sodio | ||
| Magnesio | Ferro | ||
| Calcio | Fosforo | ||
| Vitamina B1 | Vitamina B2 | ||
| Vitamina B3 | Vitamina_a | ||
| Vitamina C | Carboidrati | ||
| Potassio | |||